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Saiblingsfilet in Tomme-Fleurette-Sauce

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.82 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.79 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.92 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

Die Fischfilets

240 g Saiblingsfilet (Medaillons) ca. 14.35 € ca. 14.35 € ca. 14.35 €

1 Thymian ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

kl. Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

30 g Butter - weich ca. 0.29 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €

Fleurette-Sauce

2 Schalotten - fein gehackt ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

50 ml Noilly Prat ca. 0.79 € ca. 0.79 € ca. 0.79 €

100 ml Weißwein ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

300 ml Fischfond ca. 1.49 € ca. 1.49 € ca. 1.49 €

200 ml Sahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

0.5 TL Maizena - gehäuft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

30 ml Weißwein; / Rotwein ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

50 g Rohmilch-Tomme (z.B. Tomme - Fleurette) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Sahne ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

Dekoration

4 Cherrytomaten; blanchiert, - Haut abge ogen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

kl. Kräuter-Stiele ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

kl. Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Schnittlauch - fein geschnitten ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

Zubereitung:

Saiblingsfilet (Medaillons) trocken tupfen, mit Thymianspitzen spicken und auf Teller legen. mit Salz und Pfeffer würzen Medaillons mit weicher Butter bestreichen. Mit Klarsichtfolie abdecken, bei 90 °C 12 - 15 Minuten (je nach Dicke der Filets) in den Backofen stellen. Schalotten, fein gehackt, Noilly Prat, Weißwein, Fischfond aufkochen, reduzieren. Maizena in Weißwein anrühren, Sauce abbinden. Rohmilch-Tomme (z.B. Tomme Fleurette) in kleinen Stücken beifügen. Rahm einrühren Cherrytomaten, blanchiert, Haut abgezogen, Knoblauchzehe, Kräuter-Stiele, Olivenöl: Cherry Tomaten mit Knoblauchzehe und Kräuterstielen kurz erwärmen Schnittlauch, fein geschnitten mit Olivenöl fein gemixt (Schnittlauch- Pesto). Fischmedaillons auf Saucenspiegel setzen, mit Schnittlauchpesto umgießen, mit Cherrytomaten dekorieren. Dazu wilder Reis.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Saiblingsfilet in Tomme-Fleurette-Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Saiblingsfilet in Tomme-Fleurette-Sauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Saiblingsfilet in Tomme-Fleurette-Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.