Rezept: Rtv-Festtagsbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
FÜR DIE MARINADE | ||
| 2 | Möhren | ca. 0.19 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 2 | Petersilienwurzeln | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 8 | Wacholderbeeren (evtl. mehr) | |
| 1 EL | Zuckerrüben-Sirup | ca. 0.10 € |
| 0.5 l | Rotwein | ca. 0.65 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.7 l | Brottrunk; (gibt es als - Fertigprodukt in Reformhäusern und Drogerien) | ca. 2.79 € |
FÜR DEN BRATEN | ||
| 2 kg | Wildschweinbraten aus der - Keule | ca. 63.78 € |
| 150 g | Durchwachsener Speck | ca. 1.50 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.19 € |
| 0.5 Stange(n) | Lauch | ca. 0.30 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 500 g | Maronen | ca. 0.00 € |
| 400 g | Möhren | ca. 0.33 € |
| 4 EL | Butter | ca. 0.32 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 5 EL | Rotwein | |
| 0.1 l | Sahne | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Für die Marinade Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen. Zwiebeln vierteln, Möhren und Sellerie klein schneiden. Gemüse mit Petersilienwurzeln, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Sirup, Wein, Salz und Pfeffer aufkochen, abkühlen lassen. Brottrunk zugeben.
Fleisch waschen und so in die Marinade legen, dass es ganz davon bedeckt ist. Im Kühlschrank zwei Tage ziehen lassen. Aus der Beize nehmen, abtropfen lassen, trocken tupfen. Marinade aufheben. Speck würfeln, im Bräter anbraten. Möhren, Lauch und Zwiebeln waschen, putzen, klein schneiden. Mit der Knoblauchzehe zum Speck geben, kurz andünsten. Braten salzen, pfeffern. Von allen Seiten anbraten.
3/4 l Wasser und 1/2 l Marinade zugeben, kurz aufkochen. Im geschlossenen Bräter bei 220 Grad zwei Stunden garen. Bei Bedarf Marinade nachgießen. Inzwischen Möhren und Maronen jeweils 15 Minuten kochen. Maronen schälen. 2 EL Butter und 1 EL Zucker erhitzen. Zuerst die Maronen, dann die Möhren darin einige Minuten glacieren. Braten aus dem Bräter nehmen. Sud mit Mehl binden. Mit Rotwein und Sahne verfeinern und durch ein Sieb streichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Grünkohl 4 Portionen Preise: Discount: 4.92 € EU-Bio: 4.96 € Demeter: 5.13 € Eine kräftige Gemüsebeilage zu kräftigem Essen. Zum Grünkohl empfehlen sich Kassler, geräucherte Mettwurst Lungenwurst oder Bremer Pinkel und natürlich |
 | Struwen 1 Rezept Preise: Discount: 4.10 € EU-Bio: 4.51 € Demeter: 5.29 € Mehl mit lauwarmer Milch anrühren. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hinzufügen und mit etwas Mehl verrühren. Vorteig etwa 15 Minuten gehen lassen. |
 | Nudel-Gemüse-Omelett 4 Portionen Preise: Discount: 6.11 € EU-Bio: 7.23 € Demeter: 7.41 € Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen, gut abtropfen, Öl untermischen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und |
 | Helgoländer Kartoffelgulasch 4 Portionen Preise: Discount: 11.78 € EU-Bio: 15.68 € Demeter: 16.12 € Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln, dann im heißen Fett glasig braten. Kartoffeln zufügen |
 | Basilikumrisotto - Risotto al basilico 4 Portionen Preise: Discount: 4.08 € EU-Bio: 7.32 € Demeter: 7.51 € Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten, nur ganz zart bräunen, den Reis zufügen und mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, salzen und |
