Rezept: Rosmarinschulter vom Berglamm mit Spinat und Käsekohlrabi

Zubereitung:

Vorbereitung:

Spinat vom Stiel abzupfen, gut waschen und in sprudelndem Wasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schnittlauch fein schneiden, Thymian und Rosmarinnadeln abzupfen. Kohlrabi schälen, dritteln, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren.

Tomaten abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Reibkäse und etwas Schnittlauch gut vermengen. Kalbsbratwürste ausstreichen, Brät mit Knoblauch und etwas Schnittlauch vermengen. Lammschulter mit Pfeffer würzen und mit Brätmasse füllen, umschlagen.

Zubereitung:

Schweinenetz ausbreiten, mit Rosmarinnadeln bestreuen. Schulter darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen, einwickeln. Mit Verschluss nach unten in heißem Rapsöl kurz anbraten, mit Lammfond angießen, mit Rotwein auffüllen. Thymian, Wacholder, Pfefferkörner zugeben und im Ofen bei 170 Grad 35 bis 40 Minuten garen.

Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Spinat zugeben, mit Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohlrabi in eine Pfanne setzen, Käsemasse darauf anhäufeln und im Ofen überbacken. Lammschulter aufschneiden, Soße abseihen.

Anrichten:

Spinat als Bett auf flache Teller anrichten, Fleisch darauf setzen. Soße rundum angießen, Kohlrabi ansetzen und mit Rosmarin garnieren.

Nährwert pro Person:

492 Kcal - 34 g Fett - 26 g Eiweiß - 16 g Kohlenhydrate - 1 BE (Broteinheit)

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