Rezept: Weißrussisches Erntebrot - Karawai

Zubereitung:

Die Menge der Zutaten ergibt ein Brot von 4 Kilogramm.

Diesen Hefeteig mit Butter und Eiern kann man auch für Streusel- und Blechkuchen verwenden.

Das Weizenmehl durchsieben. Die Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist (30 - 40° C). Die Trockenhefe in zwei Tassen Milch einrieseln lassen, kurz stehen lassen, umrühren und mit 1,5 kg durchgesiebtem Mehl, der restlichen Milch, der Butter, Zucker und Salz zu einem Teig verkneten. Man lässt den abgedeckten Teig an einem warmen Ort drei Stunden gehen. Den Teig dabei jede Stunde kurz durchkneten. So bleiben nur die kleinen Luftbläschen im Teig und die Krume wird besonders fein. Erst jetzt das restliche Mehl und die zwei Eier darunter kneten. Ein Fünftel des Teiges für die Verzierung abnehmen. Man formt ein rundes oder ein quadratisches Brot, das man mit Teigzöpfen und Teigblumen verziert.

Für die Teigzöpfe rollt man Hefeteigstränge, die man miteinander verflechtet. Für die Teigblumen nimmt man kleine runde Teigscheiben, die man in regelmäßigen Abständen am Rand einschneidet. Legen Sie immer zwei Scheiben übereinander auf den Teig, sodass es wie die Blüte einer Blume aussieht. Einen besseren Halt bekommen die Blumen und Zöpfe, wenn sie mit geschlagenem Ei auf dem Teig befestigt werden. Sollte der Teig für die Verzierung nicht so fest sein, dass er sich leicht verarbeiten lässt, dann kneten Sie noch etwas Mehl unter.

Man bestreicht das Brot mit Ei und bäckt es im vorgeheizten Ofen etwa 45 bis 60 Minuten bei 180° C (Umluft: 170° C). Das Brot ist durchgebacken, wenn an einem Holzspieß, mit dem man ins Zentrum sticht, nichts hängen bleibt.

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