Beschwipster Ochs

Zubereitung:

Mindestens 24 h vorher den Braten säubern, trockentupfen und großzügig mit Senf bestreichen. Aus einem Drittel des Weinbrandes und Olivenöl eine ausreichende Menge Marinade herstellen. Dazu ca. 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (grob gestossen), Pimentkörner (geknackt), Wacholderbeeren (gequetscht), Lorbeerblätter, Chili, feingewürfelten Knoblauch und eine Prise Salz geben, den Braten darin einlegen. Kühlstellen, gelegentlich wenden.

Den Römertopf wässern.

Gemüsewürfel und Zwiebel in Butterschmalz anrösten, mit einer großzügigen Prise Zucker karamellisieren, Tomatenmark kurz mitschmoren, Pfeffern, Salzen, gewürfelte Tomate dazugeben.

Das Sofritto als Bett in den Römertopf geben, den Braten darauf setzen und die Marinade darübergießen. Römertopf verschließen und ab in den Ofen, 2te Schiene von unten. Bei ca. 180 bis 200 °C in etwa 2 1/2 Stunden garen.

Braten kurz aus dem Topf nehmen, Saft und Gemüse durch ein Sieb abgießen. Braten zurück legen, Topf wieder verschließen und vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce bereiten: Bratensaft in einen Topf geben, etwa die Hälfte des Gemüsebettes dazugeben, Sahne angießen, restlichen Weinbrand dazugeben, mit dem Pürierstab aufmixen. Einmal kurz aufkochen lassen damit die Soße bindet und der Allohol verdunstet. Grünen Pfeffer unterrühren, mit etwas Estragon würzen. Mit Salz und Pfeffer, evtl. noch etwas Senf abschmecken.

Dazu: :Salzkartoffeln (mehlig kochend, damit die Sauce gewürdigt wird) :warme Schalotten mit Estragon, in Balamico gedünstet :Grühne Bohnen mit Speckwürfeln

Getränk: jede Menge guter Rotwein.