Rezept: Räucherlachs mit Spargelspitzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 250 g | Räucherlachs (am Stück) | ca. 6.24 € |
| 2 | Stengel Zitronenmelisse | |
| 500 g | Spargel, grüner | ca. 3.99 € |
| 500 g | Spargel, weißer | ca. 5.49 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 TL | Butter | ca. 0.03 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| Pfeffer - weiß, frisch gemahlen | ||
| 4 EL | Riesling, halbtrocken | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Den Lachs von der Haut schneiden, in Scheiben (l cm) teilen, Zimmertemperatur annehmen lassen.
Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen.
Weissen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen. Enden abschneiden. Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Weisse Spargelstücke in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Nach 7 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zugeben.
Spargel herausheben. Spitzen warm halten. Stücke mit Olivenöl im Mixer pürieren. Püree mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken und -falls nötig - nochmals erwärmen.
Püree mit Räucherlachs und Spargelspitzen auf Tellern anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Beilage: Baguette
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