Räucherfischtartar auf lauwarmem Linsensalat

Zubereitung:

Für den Salat die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt 2 Stunden einweichen. Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Brühe mit dem Weißwein und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Linsen abgießen und mit dem Suppengemüse und der Zwiebel in der Brühe bissfest garen. Alles abgießen, dabei die Brühe auffangen.

Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, 4 El Linsenbrühe, Salz, Pfeffer und Piment eine Marinade rühren und das Linsengemüse noch heiß untermischen. Linsen abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, dabei wiederholt vermischen.

Für das Tartar den Fisch grob hacken oder fein auseinander zupfen. Die Limette abwaschen, in hauchfeine Scheiben schneiden. Die Limettenscheiben mit Fisch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen. Die Linsen auf Tellern anrichten, den Fisch mit den Limettenscheiben in Portionen darauf setzen.

Mit rosa Pfefferkörnern bestreut servieren.