Ragout von der Putenkeule mit Gemüse und Brezelknödeln

Zubereitung:

Keule enthäuten und von Fett und groben Sehnen befreien. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Lauch, Sellerie, Karotten und 2 Tomaten waschen, schälen, putzen, klein schneiden. Klein geschnittenes Gemüse in die Brühe geben,aufkochen.

Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, Rosmarinzweige, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Mitte der Keule legen, Fleischränder nach innen schlagen. Keule in ein Küchentuch binden und in der Brühe ca. 1 1/4 Std.kochen.

Zuckerschoten, Fingermöhren und Frühlingszwiebeln putzen. Zuckerschoten und Fingermöhren in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Restliche 2 Tomaten am runden Ende über Kreuz leicht einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, vierteln und die Kerne entfernen.

Keule aus der Brühe nehmen, Kräuter und Gewürze entfernen und Fleisch in Würfel schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen.

Butter schmelzen lassen. Mehl hineinsieben, anschwitzen und ca. 600 ml Brühe unter Rühren langsam dazugießen. Weißwein und Sahne dazugeben, Sauce mit Salz und Chili würzen, einkochen lassen. 6. Fleisch und Gemüse in die Sauce geben, alles erwärmen. Petersilie und geschlagene Sahne unter das Ragout heben. 7. Ragout zusammen mit den Brezelknödeln anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Garzeit: ca. 1 1/4 Std.

Brezelknödel: 1. Salz von den Brezeln kratzen, Brezeln in Würfel schneiden. 2. Schinken in Würfel schneiden und zusammen mit Schalotten in Butter anbraten. Eier, Mehl und Thymianblättchen zu den Brezeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Milch erhitzen, dazugeben. Alles mischen und Masse etwas ruhen lassen bis die Brezeln die Flüssigkeit aufgesogen haben. 3. Aus der Masse Knödel formen und diese in siedendem Wasser ca. 15 Minuten garen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

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