Rezept: Putenroulade mit Gemüse-Käsefüllung - Dazu Kartoffelrösti
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Putenbrustschnitzel - (á 150g) | |
| 2 EL | Allgäuer Emmentaler gerieben | ca. 0.28 € |
| 80 g | Lauch | ca. 0.16 € |
| 80 g | Karotten | ca. 0.07 € |
| 80 g | Sellerie | ca. 0.16 € |
| 460 g | Kartoffeln fest kochend | ca. 0.49 € |
| 1.5 EL | Kartoffelstärke | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Preiselbeeren | |
| 1 EL | Rapsöl | ca. 0.02 € |
| 1.5 EL | Butterschmalz | ca. 0.23 € |
| 4 | Rosmarinzweige | |
| 4 EL | Petersilie - glatt | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Petersilie | ca. 0.04 € |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 8 | Pfefferkörner | |
| 250 ml | Brauner Kalbsfond | ca. 2.18 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Schnittlauch und Petersilie säubern, fein schneiden. Sellerie und Karotten schälen, Lauch säubern, alles in feine Streifen schneiden. Reibkäse zufügen und alles vermengen. Kartoffeln schälen, säubern, mittelfein raffeln. Mit etwas Kartoffelstärke vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Blattpetersilie abzupfen.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, Preiselbeeren darauf streichen. Mit Blattpetersilie belegen, Gemüse-Käsegemisch darauf verteilen und einrollen. Mit einer Kordel einen Kreuzbund binden. Mit Pfeffer würzen.
Zubereitung:
Roulade in heißem Rapsöl rundum anbraten. Rosmarinzweig, Pfefferkörner, Wacholderbeeren zufügen, mit braunem Kalbsfond angießen. Im Ofen bei 170 Grad 20 bis 25 Minuten garen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, von der Kartoffelmasse kleine Rösti anhäufeln, etwas flach drücken und beidseitig goldgelb ausbacken. Kordel entfernen, Roulade in schräge Scheiben schneiden. Soße abseihen.
Anrichten:
Soße auf Teller angießen, Fleischscheiben darauf setzen. Rösti anlegen und mit Rosmarinzweig garnieren.
Nährwerte pro Person:
379 Kcal - 10 g Fett - 45 g Eiweiß - 25 g Kohlenhydrate - 2 BE (Broteinheiten)
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