Pochierter Kalbsbraten mit Ratatouille-Sauce

Zubereitung:

Rüebli und Stangensellerie rüsten und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den Lorbeerblättern und Nelken bestecken. Den Knoblauch schälen, jedoch ganz belassen. Alle diese Zutaten mit dem Wasser, den Bouillonwürfeln, den Pfefferkörnern und der Orangenschale in eine große Pfanne geben und aufkochen.

Den Sud leicht salzen und das Bratenstück hineinlegen. Nochmals vors Kochen bringen, dann das Fleisch zugedeckt vor dem Siedepunkt während anderthalb bis zwei Stunden garziehen lassen. Wenn nötig den Sud am Anfang abschäumen. Wird das Fleisch kalt serviert, im Sud erkalten lassen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen und in Stücke schneiden. Die Stielansätze von Auberginen und Zucchetti wegschneiden und die Früchte ungeschält würfeln.

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann alle Gemüse beifügen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und dazugeben. Das Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt während etwa dreissig Minuten weich kochen.

Das Gemüse mit dem Stabmixer oder im Mixerglas fein pürieren. Die Creme fraiche dazurühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Sauce warm oder kalt, aber nie aus dem Kühlschrank servieren.