Pfarrgarten-Salat

Zubereitung:

Die Zwiebeln und die Rüebli schälen und in Stücke schneiden.

Die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Butter rundum nicht zu stark anbraten. Dann die Zwiebeln und Rüebli beifüger und kurz mitrösten. Mit den Weißwein ablöschen.

Die Tomate in Viertel schneiden und mit der geschälten und halbierten Knoblauchzehe sowie den Kräutern beifügen. Zugedeckt auf kleinen Feuer ca. eine Stunde gar zieher lassen.

Die Kaninchenstücke herausnehmen. Etwas auskühlen lassen. Dann das Fleisch vor den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

Die Kochflüssigkeit durcf ein Sieb in eine Pfanne abgießen. Auf großem Feuer so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz erreicht hat.

Alle Salatgemüse rüsten. Den Frisee in kleine Stücke teilen. Die Rüebli und den Knollensellerie in feinste Streifchen schneiden; den Sellerie sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden und 1/2 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. Die Radieschen fein scheibeln.

In den heißen eingekochten Sud den Essig und den Senf rühren. Mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie zu einer cremigen Sauce aufschlagen.

Die Salatzutaten auf Tellern verteilen und das Kaninchenfleisch darauf anrichten. Alles mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.