Perlhuhnbrust, Zucchiniblüten und Paprikabutter

Zubereitung:

1. Für die Paprikabutter Paprikaschoten vierteln, entkernen, klein schneiden und in einem Mixer mit Weißwein pürieren. Anschließend durch ein Haarsieb streichen, in einen kleinen Topf geben, auf die Hälfte einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Vom Herd nehmen. Butterflöckchen zur Bindung nach und nach mit dem Schneebesen in die Sauce rühren.

3. Für die Füllung der Zucchiniblüten den Spinat erst für kurze Zeit in kochendes Salzwasser geben, danach in Eiswasser abschrecken, anschließend kräftig ausdrücken und mit Ricotta und Basilikumblättern, Parmesankäse und zwei Eier im Blitzhacker kurz pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

5. Aus den Zucchiniblüten den Stempel entfernen und die Masse zu zwei Drittel einfüllen. Die Blüten erst in verquirlten Ei, dann in Semmelbröseln wenden.

6. Perlhuhnbrüste würzen und in einer Pfanne in Olivenöl auf beiden Seiten kräftig anbraten. mit der Hautseit nach oben auf ein Blech legen und im Ofen etwa 5 Minuten fertig garen.

7. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, darin die Blüten goldgelb ausbacken. Auf Kückenkrepp abtropfen lassen.

8. Zucchiniblüten aufschneiden, auf Tellern anrichten, Perlhuhnbrust dazulegen, mit der Paprikabutter umgießen.