Orecchiette mit Kaltem Tomatensugo
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
1. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und zerdrücken. Sellerie waschen, entfädeln. Möhren schälen, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin eine Minute glasig dünsten. Sellerie und Möhren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten dünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit dem Fond auffüllen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen. Tomaten und 1 Prise Zucker zugeben und weitere 45 Minuten bei milder Hitze einkochen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Nudeln mit der Hälfte der Sauce gut mischen, zuletzt die Rauke unterheben. Mit 25 g Parmesan bestreuen und sofort servieren. Restlichen Sugo und Käse getrennt dazu servieren.
:Nährwerte :Fett in g: 20 :Kohlenhydrate in g: 79 :kcal: 582 :kJ: 2440
:Zubereitungszeit :90 min
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Orecchiette mit Kaltem Tomatensugo werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Orecchiette mit Kaltem Tomatensugo Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Orecchiette mit Kaltem Tomatensugo erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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