Rezept: Kalia Amba - Lamm mit Mangos

Zubereitung:

Muskatnuss hat eine sehr hohe Würzkraft. Eine ganze Nuss und dazu gerieben, scheint mir hier zuviel des Guten zu sein.
Vorsichtiges Herantasten an die ideale Menge ist empfohlen! Ich würde mit einer Messerspitze beginnen.

Das Fleisch von allen Sehnen und Fettstückchen befreien. In 0,5 cm dicke Streifen schneiden und dann auf 5 cm Länge. Die Streifen einzeln mit dem Messerrücken oder einem Holzhammer klopfen bis die Fleischfasern aufgelockert sind. (Solcherart aufbereitetes Fleisch nennt man "Pasanda").

Das Ghee erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun braten. Das Fleisch zusammen mit Salz, dem Koriander und den Ingwer zufügen. Dreimal ein wenig Wasser zufügen und wieder anbraten (bhunao). Zum Schluss soviel Wasser zufügen, dass die Mischung trocken ist, wenn das Fleisch gar ist.

Wenn das Fleisch gar ist, das Garam Masala zufügen.

In einem separaten Topf den Zucker in einem halben Glas Wasser auflösen. Bei niedriger Hitze zu einem Sirup aufkochen. Dann die Mangostücke und die Muskatnuss zufügen und gut umrühren. Bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis der Sirup angetrocknet ist.

Die Mangostücke auf das Fleisch geben. Ein Tasse heißes Wasser zufügen. Den Topf fest verschließen und etwa 30 Minuten im Backofen heiß stellen, bis sich das Ghee absetzt.

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