Mosaik von Wildente und Gänseleber

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

200 g Gänseleber ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Weißer Portwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Cognac ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Wildenten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Spur Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Muskatnuss - gerieben ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Für Den Bohnensalat

200 g Stangenbohnen ca. 0.46 € ca. 0.46 € ca. 0.46 €

1 Gewürfelte Schalotte ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1.5 EL Olivenöl ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.11 €

1 EL Sherryessig ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

2 Sherry ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Löwenzahnspitzen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zum Garnieren

8 Kapstachelbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

8 Madeiragelee, siehe - separates Re ept ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Gänseleber vorsichtig enthäuten und entsehnen. Einige Zeit mit Portwein, Cognac, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat marinieren. Unter dem Grill auf einem Blech leicht anschmelzen lassen und wieder kalt stellen.

Wildenten würzen und im Backofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten braten. Herausnehmen und gut auskühlen lassen. mit einem scharfen Messer die Haut von der Brust entfernen und das Brustfleisch waagerecht von der Karkasse in dünne Scheiben schneiden. Nun eine Scheibe Entenbrust mit Gänseleber belegen, Entenbrust auflegen, wieder eine Schicht Gänseleber darauf legen und mit einer Scheibe Entenbrust abschließen. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Dann die Entenbrust längs in Scheiben schneiden, pro Person 4 Scheiben.

Bohnen waschen, putzen, in Rauten schneiden und in Salzwasser knackig kochen. In Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Für die Marinade Schalottenwürfel, Olivenöl, Sherryessig, Sherry, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Die Bohnen mit der Marinade vermischen, etwas durchziehen lassen und den Löwenzahn untermischen.

Die Hälfte der Kapstachelbeeren in Scheiben schneiden.

Entenbrustscheiben sternförmig auf den Teller legen. Bohnensalat und Löwenzahnspitzen in die Mitte geben. Karstachelbeerscheiben dazwischen stecken und je eine ganze Beere darauflegen. Zwischen die Scheiben etwas gewürfeltes Madeiragelee geben.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Mosaik von Wildente und Gänseleber werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Mosaik von Wildente und Gänseleber Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Mosaik von Wildente und Gänseleber erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.