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Marinierte Aalrouladen

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.31 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.26 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.45 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 junger Aal - (ca. 1 kg, küchenfertig, vom Fischhändler filetiert) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

weißer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Weiße Zwiebeln ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

1 TL Fenchelsamen ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €

2 gr. Möhren ca. 0.26 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

1 Stange(n) Lauch ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

100 g Knollensellerie ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.30 €

0.25 l Fischfond (Glas o. - selbstgemacht) ca. 1.24 € ca. 1.24 € ca. 1.24 €

0.125 l Weißwein - trocken ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €

etwas Essig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Lorbeerblätter (evtl. mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zweig(e) Thymian ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

30 g Butter - kalt ca. 0.24 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €

Einige Kerbelzweige ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - nach Belieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Aalfilets mit einem Plattiereisen flach klopfen. Salzen und pfeffern. Zwiebeln abziehen und 2 davon sehr klein würfeln. Zwiebelwürfel und Fenchelsamen feinhacken und die Aalfilets auf der Innenseite damit bestreichen. Aal von der Breitseite her einrollen und fest mit Alufolie umwickeln. Die Enden gut zusammendrücken. In leicht siedendem Wasser in etwa 30 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend im Kochwasser auskühlen lassen.

2. Möhren, Lauch, Sellerie putzen. Gemüse und die übrige Zwiebel in feine Streifen (Julienne) schneiden. Fischfond, Wein und Kräuter zum Kochen bringen und die Gemüsestreifen hineingeben. Salzen, pfeffern und in 4-5 Minuten weich kochen. Die Kräuter herausfischen und die kalte Butter in Flöckchen unterrühren. Mit etwas Essig abschmecken.

3. Die abgekühlten Aalrouladen aus der Alufolie nehmen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsemarinade auf 4 Teller verteilen, die Aalscheiben darauf anrichten. Mit Kerbel garnieren und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer übermahlen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Marinierte Aalrouladen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Marinierte Aalrouladen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Marinierte Aalrouladen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.