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Mais-Spinat-Souffle

         
Bild: Mais-Spinat-Souffle - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.17 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.51 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.03 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

400 g   Spinat ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.80 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
1 EL   Olivenöl ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.08 €
250 ml   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 ml   Weißwein ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
80 g   Maisgrieß ca. 0.16 € ca. 0.30 € ca. 0.24 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
2    Eigelb ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
25 g   Sbrinz; gerieben ca. 0.45 € ca. 0.45 € ca. 0.45 €
3    Eiweiß ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €
1 Prise(n)   Backpulver ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Maizena; Maisstärke ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
   Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Paniermehl - (Semmelbrösel) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 g   Steinpilze in Olivenöl - eingelegt ca. 2.66 € ca. 2.66 € ca. 1.28 €
4 EL   Steinpilzöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Balsamicössig ca. 0.05 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
Aus Einer Rubrik Von

Zubereitung:

Den Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten, kalt abschrecken und gut ausdrücken.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl kurz dünsten. Wasser und Wein dazugießen und aufkochen lassen. Den Maisgrieß dazurühren. Auf kleinstem Feuer während zehn bis fünfzehn Minuten zu einer dicken Masse ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht abkühlen lassen. Dann Eigelb und Sbrinz untermischen.

Eiweiß und Backpulver sehr schaumig schlagen. Das Maizena darüberstreuen und so lange weiter schlagen, bis eine glänzende, schneeweiße Masse entstanden ist. Sorgfältig unter die Maismasse ziehen.

Kleine Souffle-Portionenförmchen oder kleine Tassen ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen. Die Förmchen zur Hälfte mit Maismasse füllen. Eine dünne Lage Spinat daraufgeben und mit dem restlichen Mais decken.

Die Förmchen in eine Gratinform stellen und mit soviel kochendheißem Wasser umgießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Die Souffles sofort im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 Minuten backen.

Steinpilze gut abtropfen lassen und wenn nötig kleiner schneiden. Steinpilzöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Pilzen sowie dem restlichen Spinat mischen.

Die Souffles aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten ruhen lassen, dann heiß auf Teller stürzen und mit Steinpilz-Spinat-Salat umlegen. Sofort servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Mais-Spinat-Souffle werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Mais-Spinat-Souffle Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Mais-Spinat-Souffle erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Backpulver   *   Blattspinat  *   Butter  *   Eier - halb  *   Essig - Balsamessig  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knoblauch  *   Maisgrieß - Polenta  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sbrinz  *   Semmelbrösel / Paniermehl  *   Speisestärke  *   Wasser

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Frisch  *   Gemüse  *   Mais  *   Spinat  *   Steinpilz

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