Mais-Gnocchi an italienischer Hackfleischsauce

Zubereitung:

Steinpilze in reichlich Wasser 30 lang Minuten einweichen. Abschütten, ausdrücken und fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Sellerie und Rüebli (D: Karotten) putzen und klein würfeln.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, den Stielansatz entfernen und die Früchte grob würfeln.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin 5 Minuten lang kräftig anbraten. Steinpilze, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Rüebli beifügen und unter Wenden 2 bis 3 Minuten mitbraten. Tomaten, Weißwein und Tomatenpüree dazugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa 45 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.

Inzwischen für die Gnocchi die Bouillon mit dem Salbei aufkochen. Den Mais einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 10 bis 15 Minuten zu einer dicken Masse ausquellen lassen; dabei gelegentlich umrühren. Den Salbei entfernen.

Die Hälfte des Parmesans und die Maiskörner unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Das Eiweiß sehr schaumig schlagen. Die Speisestärke dazugeben und so lange weiterrühren, bis eine glänzende weiße Masse entstanden ist. Den Mais kräftig durchrühren, dann das Eiweiß sorgfältig unterheben.

Mit Hilfe von zwei Esslöffeln, die man immer wieder in heißes Wasser taucht, Klöße abstechen. In eine gut bebutterte Form setzen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Die Gnocchi im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene 10 bis 15 Minuten überbacken.

Zum Servieren etwas Sugo in einen Suppenteller geben und die Gnocchi daraufsetzen.