Limettenrisotto mit Möhren

Zubereitung:

Reine Reisgerichte sind in Deutschland eher selten. Ganz anders in Italien: Risotto ist dort ein vollwertiges Gericht. Es sind vielfältige Kombinationen möglich, und beim Kochen kann eigentlich nichts schiefgehen.

Die Möhren putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Schale der Limette fein abreiben, anschließend die Frucht auspressen. Ansonsten verfahren wie gewohnt. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Reis und ein Drittel der Möhren zugeben. Anschwitzen und mit Wein ablöschen. Anschließend mit heißer Brühe nach und nach auffüllen. Den Zitronensaft ebenfalls angießen. Salzen und pfeffern.

In einer Pfanne etwas Salzbutter auslassen. Den Zucker darin leicht karamellisieren und anschließend die Möhren dazugeben. Kurz anschwitzen und mit wenig Mineralwasser ablöschen.

Jetzt den Risotto fertig stellen, mit Butter und Parmesan kräftig schlagen und mit etwas Muskat würzen. Auf heiße Teller geben, die Möhren darüber verteilen und zum Schluss mit etwas abgeriebener Limettenschale würzen.