Entenbrust mit Chicorée

Zubereitung:

Das Chicoree-Gemüse vereint vieles von dem, was den Winter schön macht: neben dem herben Chicoree Orangen und Granatäpfel.

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Mit der Haut nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze in ca. 9 Minuten knusprig ausbraten. Die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen, Entenbrust wenden und weitere 2 Minuten braten.

Inzwischen den Chicoree putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Chicoree quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Orangen so schälen, dass das Weisse entfernt wird, die Filets aus den Trennhäuten lösen. Granatapfelkerne wie unten links beschrieben auslösen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischote entkernen und fein würfeln.

Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Das Fett aus der Pfanne gießen, Zwiebeln und Chicoree hineingeben und bei starker Hitze 30 Sek. anbraten. Chilischote, Orangenfilets und Orangenmarmelade dazugeben und eine Minute kochen. Granatapfelkerne untermischen, salzen und pfeffern.

Chicoree-Gemüse mit der in Scheiben geschnittenen Entenbrust servieren.

Tipp:
Granatapfel entkernen Sie am Besten, indem Sie mit einem kleinen Messer aus der Oberseite der Frucht ein Viereck herausschneiden. Die Frucht mit der Hand auseinanderbrechen und die Kerne herauslösen.