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Lammrückenbraten

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Durchschnitt: 7.47 Sterne von 58 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.42 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.67 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.46 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

1 Lammrücken von 2 kg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Bund Thymian ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

0.5 Bund Rosmarin ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

0.5 Bund Salbei ca. 0.35 € ca. 0.35 € ca. 0.35 €

0.5 Bund Petersilie ca. 1.24 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

3 Knoblauchzehen ca. 0.12 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Dicke Möhren ca. 0.28 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €

3 Pastinaken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Petersilienwurzeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

200 g Längliche Schalotten ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €

3 EL Olivenöl ca. 0.48 € ca. 0.48 € ca. 0.23 €

1 EL Tomatenmark ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

200 ml Weißwein ca. 0.71 € ca. 0.71 € ca. 0.71 €

Zubereitung:

Den Lammrücken von Sehnen befreien. Auf jeder Seite des Rückgrates einen Einschnitt in der gesamten Länge des Rückens machen. Das Fleisch leicht vom Knochen lösen und das Fett mit schrägen Schnitten leicht einschneiden. Den Rücken zuerst auf der Oberseite im Olivenöl scharf anbraten. Nach ca. 4 Minuten wenden.

In der Zwischenzeit die Kräuter zupfen und zusammen mit dem Knoblauch mit einem Stabmixer pürieren. Salzen und pfeffern. Püriertes in die Einschnitte geben und auf dem Rücken verteilen.

Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen und längs vierteln. Schalotten in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen anschließend pellen. Das Gemüse zum Lammrücken geben und mit anbraten.

Tomatenmark untermischen und mit dem Weißwein ablöschen.

Lammrücken mit dem Fleisch nach oben in den Bräter legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 210 °C (Umluft 185 °C, Gas Stufe 4) braten. Dann den Braten herausnehmen und ruhen lassen.

Das Gemüse auf eine Platte geben. Den Bratenfond mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm vom Knochen lösen und mit dem Gemüse und dem Bratenfond servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lammrückenbraten werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lammrückenbraten Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lammrückenbraten erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.