Rezept: Lammragout - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Lammragout a Hals o Schulter | ca. 8.99 € |
| 300 g | Zwiebeln | ca. 0.28 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| 200 ml | Rotwein | ca. 0.26 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 Msp. | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.02 € |
| 500 ml | Fleischbrühe/Lammfond | ca. 0.00 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.19 € |
| 1 kl. | Stange Lauch | ca. 0.40 € |
| etwas | Sellerie | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
B E I L A G E | ||
| 250 g | kleine Schalotten | ca. 0.25 € |
| 500 g | Kartoffeln - klein | ca. 0.60 € |
| Gemüse der Saison | ||
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Lammragout würzen und in heißem Öl gut anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Lauch und Sellerie putzen und in Stücke schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und ebenfalls gut bräunen. Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin zugeben und so lange schmoren, bis der Wein verdampft ist. mit Mehl bestäuben und mit Brühe bzw. Fond auffüllen. Sobald das Fleisch weich ist, das Lammragout aus der Sauce nehmen. Die Sauce kurz mixen, durch ein Sieb streichen und über das Flesich geben.
Beilage: Schalotten schälen, in geklärter Butter anbraten, mit einer Prise Salz und Zucker würzen und bei 180°C acht bis zehn Minuten im Backofen schmoren. Kartoffeln wie Salzkartoffeln zubereiten.
Anrichten: Fleisch und Sauce erhitzen und mit geschmorten Schalotten,Kartoffeln und kleinen Gemüsen servieren.
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