Lammkoteletts mit Spinat-Zwiebelcoulis, gewürfelten...

Zubereitung:

Die Koteletts in Olivenöl von beiden Seiten jeweils zwei Minuten braun braten und warm stellen. Den Fond in die Pfanne geben und um zwei Drittel einkochen. Spinat und das Grün der Lauchzwiebeln kurz andünsten und zur Seite stellen. Kurz vor dem Anrichten wird der Fleischfond mit dem Spinat und dem Zwiebelgrün gemixt und als Sauce serviert.

Vor dem Anrichten in einer Pfanne die Brösel mit Olivenöl dunkel rösten, den Ingwer dazugeben, pfeffern und salzen.

Zucchiniwüfel und Schalottenwürfel in Olivenöl mit Knoblauch weich andünsten, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Die Koteletts in der Mitte des Teller anrichten, mit den Bröseln bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den Kotelettes wird das Tomatenmus und auf der anderen Seite das Spinat-Zwiebel-Coulis angerichtet.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Tomatenmus (Rezept für 2 Personen): Tomaten enthäuten und kleinhacken. Tomatenmark mit dem Gin verrühren, die Gemüsebrühe und den Thymian dazugeben und alles kurz erhitzen. Die Brotbrösel in Olivenöl dunkel anrösten.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Safranrisotto (Rezept für 2 Personen): Den Reis mit einem TL Butter und den Schalotten in einen heißen Topf geben und alles scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der Reis braun zu werden beginnen, wird mit der Brühe abgelöscht und der Topf mit der doppelten Menge Brühe über den Reis aufgefüllt. Dann den Safran dazugeben, den Topf schließen und bei kleinem Feuer köcheln lassen. Nach fünfzehn Minuten umrühren und immer wieder etwas Brühe beigeben. Nach dieser Zeit muss man aufpassen, dass nichts anbrennt. Ist der Risotto im Kern weich, wird die Butter in großen Flocken mit dem Kochlöffel eingearbeitet, gleichzeitig dabei vom Feuer gehen, und anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten