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Rezept: Lammkeule mit Maronenpüree - Variation 1

Bild: Lammkeule mit Maronenpüree - Variation 1 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.92 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.13 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >14.09 €       Demeter  >14.47 €       

Zutaten für 1 Rezept:

1 kgLammkeuleca. 12.99 €
(vom Metzger auslösen - lassen, Knochen aufbewahren), 
8 Pfefferkörner 
2 Petersilienwurzeln, 
1 Zwiebel,ca. 0.05 €
2 Knoblauchzehenca. 0.08 €
Salzca. 0.00 €

Für die Sauce:
40 gButterca. 0.27 €
2 ELMehlca. 0.03 €
0.5 lLammfond,ca. 0.00 €
Salzca. 0.00 €
weißer Pfeffer - frisch gemahlen 
4 ELSahneca. 0.33 €

Für das Maronenpüree:
400 gMaronenca. 0.00 €
50 gButterca. 0.34 €
einige Tropfen herber - Weißwein 
Muskatnussca. 0.02 €

Zubereitung:

Von der Lammkeule Fett und Haut entfernen. Die ausgelösten Knochen in reichlich Wasser mit Pfefferkörnern und dem geputzten Gemüse zum Kochen bringen.

Die Keule salzen, aufrollen, zusammenbinden und in die siedende Brühe legen. Die Keule muss mit der Brühe bedeckt sein. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl darüber stäuben und gut verrühren. Den Lammfond zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen, dann 20 Minuten köcheln lassen, bis noch etwa 1/4 l vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach passieren.

Mit der Sahne verfeinern.


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(*) Für diese Version von Lammkeule mit Maronenpüree - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Fond - Lamm  *   Knoblauch  *   Lammkeule  *   Maronen  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Weizenmehl Type 405  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
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