Lammfaschiertes im Wirsingkohlmantel

Zubereitung:

Die einzelnen Wirsingblätter waschen, grobe Strünke herausschneiden. In kochendem Wasser blanchieren und in kaltes Wasser legen, damit der Kohl seine grüne Farbe behält.

Für die Fülle Zwiebel, Champignons, Knoblauch sowie die Hälfte des Specks kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen.

Mit dem Faschierten (D: Hackfleisch) vermengen. Zu dieser Masse auch die eingeweichte und gut ausgedrückte Semmel, Eier, Senf, Ketchup, gehackten Rosmarin, Zitronenschale und gehackte Pistazien beigeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wirsingblätter mit einem Tuch trockentupfen und vorsichtig flachdrücken. Etwa einen Esslöffel Faschiertes auf ein Wirsingblatt geben und ein kleines Päckchen formen.

Wurzelwerk putzen und in kleine Würfel schneiden. Paradeiser (D: Tomaten) ebenfalls klein schneiden.

Eine Bratpfanne mit dem restlichen Speck auslegen. Wurzelwerk und Paradeiser dazugeben und die gefüllten Kohlpäckchen darauflegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Sauerrahm und geschälte, kleingeschnittene Erdäpfel (D: Kartoffeln) dazugeben und für ca. 20 Minuten in das auf 200 Grad vorgeheizte Backrohr geben .