Lammeintopf nach Art von Leon (*)

Zubereitung:

(*) Cocido de cordero a la leonesa

Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Die Tomate überbrühen, häuten, den Stielansatz entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden, die Bohnen halbieren, die Erbsen palen, den Spargel schälen und dritteln, die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Lammfleisch scharf anbraten. Die Semmelbrösel einstreuen und umrühren. Die Tomate dazugeben und mitdünsten. Bohnen, Erbsen und Kartoffeln hinzufügen, salzen und pfeffern. Lorbeer beigeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Dreissig Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Inzwischen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Spargel garen.

Den Lammeintopf auf die Teller verteilen, mit Spargel garnieren und servieren.