Klassische Ricotta-Ravioli

Zubereitung:

Ravioli-Grundteig: => extra Rezept

Steinpilze in wenig Wasser einweichen. Geschälte und sehr fein geschnittene Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Steinpilze ausdrücken und in die Pfanne geben. Den geputzten, gewaschenen und getrockneten Spinat auch in die Pfanne geben. Mit einem passendem Deckel für 30 Sekunden abdecken, bis der Spinat zusammengefallen ist. Diese Masse in eine Küchenmaschine geben und mit der Intervall-Funktion die Masse zerkleinern. Ricotta, Parmesan, geschnittene Blattpetersilie, Eier und Panierbrot zufügen und kurz in der Maschine vermischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Cayenne kräftig abschmecken. Man kann diese Masse mit wenigen Tropfen Trüffel- oder Steinpilzöl sehr veredeln.

Die Ravioli füllen und 2 Minuten in Salzwasser kochen. Währenddessen die Hälfte der Butter in einer Pfanne oder flachem Topf schmelzen. Die Ravioli aus dem Wasser nehmen, nicht abtropfen lassen und zu der Butter geben. Zusätzlich ca. 4 EL des Kochwassers mit zu den Ravioli geben. Die Ravioli ständig in der Pfanne schwenken. Die grob geschnittene Blattpetersilie darüber streuen. Die restliche Butter soll die Flüssigkeit zusammen mit dem Parmesan binden. Ravioli auf Teller verteilen. Nun mit wenig Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Sehr dünn gehobelter Parmesan (geht am besten mit einem Trüffelhobel) und papierdünn geschnittener Parmaschinken dazulegen.