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Klare Ochsenschwanzsuppe mit Chesterstängchen

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.30 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 24.36 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 24.28 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Ochsenschwanz - in Stücken - vom Bio-Rind ca. 21.98 € ca. 21.98 € ca. 21.98 €

Butterschmalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Bund Suppengrün ca. 0.32 € ca. 1.38 € ca. 1.38 €

2 Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €

2 Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Grober Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Pimentkörner - gehäuft ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

2.5 l Rinderbrühe, selbst - gemacht aus Bio-Flei ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Madeira ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Backofen auf 225 Grad vorheizen.

In einem großen, schweren Bräter die Ochsenschwanzstücke in heißem Butterschmalz rundum gut angebraten. Das geputzte, grob zerkleinerte Suppengemüse und die Zwiebeln dazugeben, mit Lorbeer, Piment, Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel im Backofen rösten. Zwischendurch immer mal wieder wenden. Mit der Brühe auffüllen und auf dem Herd ca. 2 Std. leise sieden lassen. Dabei kocht die Brühe auf ca. 1 Liter ein. Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen und beiseite stellen.

Die Brühe durch ein Mulltuch in einen anderen Topf umfüllen und erkalten lassen. Dann entfetten. Zum Servieren die Brühe erhitzten, mit Madeira abschmecken und mit kleingeschnittenem Ochsenschwanz servieren.

Dazu serviert man Chesterstängchen (Fertigprodukt).

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Klare Ochsenschwanzsuppe mit Chesterstängchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Klare Ochsenschwanzsuppe mit Chesterstängchen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Klare Ochsenschwanzsuppe mit Chesterstängchen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.