Kichererbsen-Okra-Gemüse mit Couscous

Zubereitung:

Die Kichererbsen nach Rezept Kichererbseneintopf garen, danach unter fließendem Wasser gut abspülen. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel mit den Karotten dünsten. Paprika und Kurkuma zufügen und 1-2 Minuten gut rühren. Das restliche Gemüse, die Gewürze, den Gemüsebrühwürfel, die Trockenfrüchte und 150 ml Wasser dazugeben und aufkochen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten schmoren. Mit den Kichererbsen vermengen und die Lorbeerblätter entfernen. Evtl. noch etwas Wasser oder Sojamilch zugießen und nochmal abschmecken. Den Couscous in eine Schüssel geben und 1/2 l kochendes Wasser darübergießen. Etwas Margarine und Salz dazugeben, mit einer Gabel umrühren und kurz warten, bis das Wasser aufgesogen ist. Couscous in eine eingeölte Tasse drücken, auf die Tellermitte stürzen und das Gemüse ringsum verteilen.