Kalbsrouladen mit Selleriepüree und Rosenkohl

Zubereitung:

Die Schnitzel zwischen einem Gefrierbeutel so dünn wie möglich plattieren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

50 g Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebel und Gurke zugeben und anschwitzen, Petersilie untermischen.

Die Fleischscheiben auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen, jeweils eine Scheibe Schinken darauf legen, die Speck-Gurken-Zwiebeln darauf verteilen und zusammenrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

In einem Schmortopf mit Butterschmalz die Rouladen von allen Seiten anbraten, mit 150 ml Sahne und der Brühe auffüllen, einen Deckel darauf geben und im Ofen bei 170 Grad ca. 1 Stunde schmoren lassen. Dann die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit 1 EL kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sellerieknolle waschen, schälen und in 2x2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit Butter Sellerie anschwitzen, mit restlicher Sahne auffüllen, mit Salz und Zucker würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Zuletzt Muskat zugeben und mit einem Zauberstab oder im Mixer alles fein pürieren.

Den Rosenkohl putzen, in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

In einer Pfanne restlichen Speck und Schalotte anschwitzen, den Rosenkohl zugeben und kurz schwenken. Mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken.

Die Rouladen mit der Sauce, Selleriepüree und Rosenkohl anrichten.