Gemischte Antipasti

Zubereitung:

Marinierte Zuchini Die Zucchini mit Schale längs in zwei Millimeter
dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten in einer beschichteten
Pfanne in Olivenöl braun braten. Dann mit Küchenpapier entfetten und
mit einer Mischung aus zwei Esslöffel Olivenöl und zwei Esslöffel
Balsamico und der gehackten Pfefferminze marinieren und lauwarm
servieren.

Mozzarellakugeln mit zwei Saucen Für die Tomatensauce, die zum
Mozzarella gereicht wird, die Tomaten enthäuten, entkernen und
würfeln. Den Thymian und Rosmarin fein hacken und mit dem
Tomatenfleisch und Olivenöl verrühren. Dazu Salz, Zucker, Pfeffer
geben und vermengen. Alles zehn Minuten durchziehen lassen.

Für die zweite Sauce die glatte Petersilie mit Stiel fein pürieren.
Die Pinienkerne, den Knoblauch und die Schalotte dazu geben und mit
Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen. Eventuell zwei
Püriervorgänge vornehmen und dabei die Zutaten grob teilen und beide
Püriervorgänge vermischen.

Gefüllte Champignons Von den Champignons eine Kappe inklusive Stiel
abschneiden. Die braunen Lamellen entfernen und mit dem Stiel
entsorgen. Dann den Champignon mit einem scharfen Messer aushöhlen und
die Schnipsel fein würfeln.

Möhren, Sellerie und Lauch putzen, schälen und in Würfel schneiden.
Mit Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern. Vorsichtig: keinen
Matsch produzieren! Dieses grobe Püree in Olivenöl ausdünsten - mit
Salz, Pfeffer, Zitrone und Chili würzen - und fein gewürfelten
Mozzarella darunter rühren. Jetzt nicht mehr erhitzen! Damit die Pilze
füllen.

Im Anschluss den geriebenen Edamer und das Paniermehl drübergeben
sowie einen Hauch Olivenöl, damit nichts verbrennt und für 20 Minuten
bei 180 Grad Celsius in den Backofen schieben (am besten Umluft mit
Oberhitze).

Die Pilze sollten am Ende leicht braun sein und schmecken mit Baguette,
etwas frischem Olivenöl und einem Spritzer Zitrone.