Insalata di fagioli

Zubereitung:

: Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten .

Salatsauce: Rotweinessig und Olivenöl in einer großen Schüssel gut verrühren, würzen.

Bohnensalat: Erbsli im siedenden Salzwasser ca. drei Minuten knapp weich kochen, Wasser abgießen. Erbsli mit den weißen Bohnen in die Salatsauce geben, mischen. Artischockenherzen abtropfen, längs halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Parmesan in Würfeli brechen, mit den Artischockenherzen, Tomatenstreifen, Oliven und Schalottenringen zu den Bohnen geben. Die Hälfte des Rucolas unter den Bohnensalat mischen.

Zucchini: längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen. Portionenweise beidseitig in der heißen Grillpfanne grillieren. Auf einer Platte auslegen, würzen, schräg in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, vorsichtig unter den Bohnensalat mischen.

Servieren: Bataviablätter und restlichen Rucola auf Tellern verteilen, Bohnensalat darauf anrichten.

Dazu passt: italienisches Weißbrot, z. B. Ciabatta.

Tipp: Ca. 200 g getrocknete weiße Bohnen in ca. 6 dl Wasser ca. 12 Std. einweichen. Mit dem Einweichwasser im Dampfkochtopf ca. zwölf Minuten kochen, langsam abkühlen.