Polentaschnitten mit Tomatensauce

Zubereitung:

Den Maisgrieß mit dem Wasser und Salz einmal aufkochen und bei schwächster Hitze im offenen Topf etwa 45 Minuten ausquellen lassen, bis sich der Brei vom Topfrand löst. Inzwischen die Mangoldblätter von den Stielen streifen, waschen, trockentupfen und grob hacken. Nach 30 Minuten Quellzeit unter den Maisgrieß mischen.

Die Polenta auf das Backblech streichen und etwa 20 Minuten trocknen lassen, dann in etwa 2x5 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, von den Stielansätzen befreien und pürieren. Die Egerlinge putzen und die Huthäute abziehen und blättrig schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Basilikum oder Petersilie waschen, abzupfen und ebenfalls fein hacken.

2 EL Öl erhitzen. Die Polentaschnitten darin rundherum goldbraun braten, herausnehmen und warmhalten. Das restliche Öl erhitzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch darin unter Rühren anbraten. Die Pilze dazugeben und ebenfalls unter Rühren anbraten. Das Tomatenpüree hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zugedeckt nur erhitzen. Basilikum oder Petersilie untermischen.

Die Sauce zu den Polentaschnitten servieren.