Hecht auf badische Art

Zubereitung:

Die Hechtfilets werden leicht gesalzen, mit Speckstreifen belegt und in eine gefettete, mit gehackten Zwiebeln ausgestreute feuerfeste Glasform gelegt.

Dann mischt man das Wasser mit dem Wein und kocht darin die Pfefferkörner, die Zwiebeln, die Petersilie und das Lorbeerblatt. Nach 20 Minuten kochen giesst man den Sud durch ein Sieb über die Filets. Die Form kommt nun bei guter Mittelhitze in den Backofen (ungefähr 30-40 Minuten ). Den sich bildenden Saft giesst man vorsichtig ab und kocht ihn mit etwa der Hälfte des Rahms ein. Nun mit Butter, Zitronensaft, Salz und Paprika abschmecken. Den Rest des Rahmes steifschlagen und unter die nun fertige Sauce ziehen. Der Fisch wird anschließend mit der Sauce übergossen, mit dem geriebenen Käse bestreut und im Backofen noch einmal kurz überbacken, bis er hellbraun ist.