Rezept: Hasenragout nach neuer englischer Küche

Zubereitung:

Den Hasen in sechs Stücke zerlegen, Möhren und Zwiebeln in Würfel schneiden.

Hasenstücke, Thymian, Lorbeer und Pfefferkörner in eine Schüssel geben, mit dem Rotwein übergießen, zwölf Stunden stehen lassen.

Die abgetrockneten Hasenstücke kurz in Öl anbraten, mit Mehl bestäuben, im Ofen bei 250 oC bräunen (etwa 5 Minuten ).

Stücke in eine ofenfeste Form mit Marinade, Tomatenpüree und dem zerdrückten Knoblauch mischen, die Brühe dazugeben, salzen.

Kurz zum Kochen bringen, dann im Ofen bei 180 oC eine Stunde garen.

Hasenstücke in eine neue Schüssel legen, mit dem durch ein Sieb gegebenen Bratensaft übergießen.

Speckstückchen kräftig ausbraten, Silberzwiebeln in Butter glasig dünsten und über das Hasenragout geben.

Tip: Traditionelle Beilagen sind Toastscheiben mit Johannisbeergelee und Kartoffeln.

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