Grünkernrisotto mit Rote Bete Gemüse

Zubereitung:

Die Rote Bete in kochendem Salzwasser 50-60 Min.garen (Stielansatz nicht abschneiden, damit die Rüben nicht ausbluten). Anschließend unter kaltem Wasser die Haut abziehen und die Rote Bete in haselnussgroße Stücke schneiden. Koriander im Mörser zerstoßen. Grünkern mit einem Teelöffel Butter und 2 fein geschnittenen Schalotten in einen Topf geben und scharf anrösten. Mit 3/4 l Fleischbrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze köcheln lassen.

Die Morcheln unter fließendem Wasser waschen und nach 5 Minuten mit in den Topf geben. Das Risotto immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, und nach ca.15 Minuten noch etwas Fleischbrühe zugeben. Es sollte immer so viel Flüssigkeit beigegeben werden, dass der Brei im Topf flüssig ist. Wenn der Grünkern weich ist, aber innen noch einen festen Kern hat, ist das Risotto fertig (nach ca.15-20 Minuten ).

Dann den Topf vom Herd ziehen und die restliche Butter in großen Flocken mit einem Kochlöffel unter das Risotto arbeiten. Für das Rote-Bete-Gemüse eine fein geschnittene Schalotte in einem Topf mit etwas Butter dünsten. Knoblauch zugeben und mit der kräftigen Gemüsebrühe ablöschen. Gewürfelte Rote Bete und Koriander zugeben und mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Das ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Mit etwas Wasser das Pfeilwurzelmehl anrühren, über das Gemüse träufeln und bis eine leichte Sämigkeit erreicht ist. Dann die Petersilie untermischen. Das Gemüse zum Risotto servieren.