Rezept: Goldbrasse mit chinesischem Gemüse

Zubereitung:

ein paar Tropfen Limettensaft dazugeben und den Lauch darin anschwitzen. Fein geschnittenen Knoblauch zugeben, mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsesuppe ablöschen. Kartoffeln und grob gehackte Kräuter beigeben, mit weißem Pfeffer, Salz und Apfelessig würzen. Sämtliche Gemüse putzen und dekorativ klein schneiden. In einer Pfanne oder Wok Sesamöl erhitzen, Karotten und Lauch darin anschwitzen. Danach Stangensellerie, in Folge auch Petersilie, Romanesco, gepressten Knoblauch, Erbsenschoten und Paprika zugeben, mit Limettensaft würzen. Geriebenen Ingwer und angeritzte Zitronengrashalme zum Gemüse geben. Mit etwas Sojasauce und einem Schuss Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco würzen, zugedeckt etwas ziehen lassen.

Goldbrassenfilets mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen, in Butter beidseitig braten.

Austernpilze klein schneiden, salzen, pfeffern und mit ein wenig Worcestersauce beträufeln, in etwas Butter braten.

Königsgarnelen Rücken der Länge nach aufschneiden, den Darm herausnehmen und vom Rücken her halbieren aber nicht zerschneiden. Mit Limettensaft beträufeln, kurz gemeinsam mit den Pilzen braten, danach salzen.

Die Basensauce mit dem Mixstab fein pürieren, falls notwendig noch ein wenig Wasser zugeben.

Goldbrassenfilets mit der Sauce und dem gebratenen Gemüse, Pilzen und Garnelen auf Tellern anrichten.

Dazu passen Salzkartoffeln.

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