Glacierte Lammkeule mit Kräutern

Zubereitung:

Ausgelöste Lammkeule mit den Kräutern füllen, mit einem Spagat binden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Röstgemüse waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. In einem Bräter Olivenöl erhitzen. Fleischstücke einlegen. Röstgemüse und Knoblauchzehen beigeben. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr (je nach Größe) etwa 45 Minuten braten. In den letzten 15 Minuten der Bratzeit Honig mit etwas Wasser anrühren. Fleisch damit einpinseln (macht eine schöne Farbe). Das fertig gebratene Fleisch herausnehmen, mit Alufolie abgedeckt etwa 10 Minuten rasten lassen.

Bratensaft mit etwas Wasser aufgießen. Etwas einkochen lassen und abseihen. Mit kalter Butter binden, zuletzt die gehackte Petersilie einrühren.

Für das glacierte Gemüse geputzten Lauch und gelbe Rübe schräg in 2- 3 cm Stücke schneiden, Fenchel in Spalten schneiden und und mit den geschälten Schalotten ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen. Herausnehmen und kalt abschrecken. In einer Pfanne 1 EL Butter zergehen lassen. Zucker und etwas Wasser zugeben, Gemüse darin glacieren. Mit wenig Salz würzen.

Lammkeule auf Tellern mit dem Gemüse anrichten. Mit der Sauce umgießen. Dazu passen am besten einige mitgebratene Erdäpfel.