Giro D’italia

Zubereitung:

Zucchini und Melanzane für beide Involtini-Rezepte in 3 mm-Scheiben schneiden, mit Kräutersalz bestreuen. 5 Minuten stehen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Gemüsescheiben auf einem Plattengrill beidseitig anbraten. Es sollte dabei ein schönes Muster entstehen. Involtini Zucchini, Thunfisch und Ricotta: Für die "Involtini" Zucchini, Thunfisch und Ricotta mit etwas Zitronensaft und einem Spritzer Balsamico-Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kapern und Paprika abschmecken. Zucchinischeiben mit der Ricottamasse bestreichen und zusammenrollen.

Involtini mit Mozzarella: Für die "Involtini mit Mozzarella" Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden, übereinander auf eine Platte legen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Balsamico beträufeln, Basilikum drauflegen. Zuerst in die Melanzanischeiben einhüllen, dann auch in die Zucchinischeiben.

Sardinen auf venezianische Art: Sardinen auslösen, unter fließendem Wasser säubern und schuppen. Fein geschnittenes Brot mit Minze, Petersilie, Öl, Zitronenschale, Parmesan und Balsamico-Essig zu einer Paste rühren. 30 Minuten stehen lassen. Die Hälfte der Sardinen mit Fülle bestreichen und diese mit den restlichen Sardinen belegen. Pfanne mit wenig Öl erhitzen, Sardinen einlegen und im auf 180°C heißen Rohr etwa 5 Minuten garen. Pinienkerne anrösten, mit Semmelbröseln und Olivenöl verrühren, über die fertigen Sardinen geben.

Sämtliche Gericht auf einer Platte anrichten, mit Peperonata, mit Prosciutto umwickelten Grissini, Oliven, Mozzarella, Basilikum, Kirschtomaten etc. garnieren.

Getränk: Riesling Reserve Kremser Kögl 2002, Weingut Salomon-Undhof, tiefgründiger Weißwein