Getreideküchlein an Lauch-Trüffel-Sauce

Zubereitung:

Den Kruska-Schrot mit Wasser (1) während 12 Stunden einweichen. Dann aufkochen und während knapp fünfzehn Minuten garen. Auskühlen lassen.

Karotte und Sellerie schälen und klein würfeln. Mit Wasser (2) aufkochen und während fünf Minuten knapp weich kochen. Abschütten.

Den Lauch rüsten, der Länge nach halbieren und fein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Lauch und Zwiebel in der Butter kurz dünsten. Die Kräuter klein schneiden. Zusammen mit dem Gemüse, dem Quark, den Eiern, dem Mehl oder Paniermehl zum ausgekühlten Schrot geben. Pikant mit Zitro nenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Großzügig eingesottene Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Kleine Häufchen Teig in die Pfanne setzen. Auf kleinem Feuer beidseitig golden braten. Bis zum Servieren warm stellen.

Für die Sauce den Lauch rüsten, der Länge nach halbieren und fein schneiden. Den Trüffel ebenfalls in feinste Streifchen schneiden; den Jus, in dem er eingemacht war, unbedingt zur weiteren Verwendung auf die Seite stellen. Die Schalotte schälen, fein hacken und zusammen mit dem Lauch in der Butter kurz dünsten. Mit dem Noilly Prat, dem Weißwein und dem Trüffel-Jus ablöschen. Die Flüssigkeit gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Doppelrahm und die Trüffelstreifchen beifügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Getreideküchlein auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Lauch-Trüffel-Sauce überziehen.