Gespickte Rinderhüfte in Blauburgunder mit Eierspätzle und Speckrosenkohl

Zubereitung:

Sellerie und Karotten schälen, Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben. Alles in längliche Stifte schneiden, restliches Gemüse klein schneiden. Fleisch mit kleinem Messer anstechen, Gemüsestifte eindrücken und mit Pfeffer würzen, Räucherspeck in kleine Würfel zerteilen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Blättchen schneiden.

Vom Rosenkohl Aussenblätter abnehmen, in den Strunk einen Kreuzschnitt machen, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Ablaufen und abtropfen lassen, halbieren.

Fleisch in heißem Rapsöl rundum anbraten, heraus nehmen, Tomatenmark in die Pfanne geben, mehlieren, kurz anrösten, Rosmarin zufügen. Mit Rotwein angießen, Restgemüse vom Spicken zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Nelken, Pfefferkörner und Wacholder beigeben. Fleisch dazusetzen und im Ofen bei 180 Grad etwa 75 Minuten schmoren.

Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Speck und Knoblauch zugeben, Rosenkohl dazu und mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz würzen. Spätzle in sprudelndem Salzwasser kochen, abseihen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Soße abseihen.

Das Fleisch auf tiefen Tellern anrichten und mit Soße überziehen. Rosenkohl und Spätzle daneben anhäufen und mit Rosmarin garnieren.