Rezept: Geschmortes Kaninchen mit Polenta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1.2 kg | Kaninchen in Ragoutstücken | ca. 15.59 € |
Beize | ||
1 mittelgr. | Zwiebel - 3 Knoblauch ehen | ca. 0.05 € |
1 | Lorbeerblatt - 3 Nelken 2 Zweige Rosmarin, frisch oder | |
1 TL | getrocknet | |
3 dl | Rotwein | ca. 0.39 € |
3 dl | Wasser | ca. 0.00 € |
1 dl | Rotweinessig | ca. 0.43 € |
150 g | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
250 g | Rüebli | ca. 0.21 € |
200 g | Knollensellerie | ca. 0.40 € |
1 EL | Erdnussöl | ca. 0.05 € |
2 dl | Beize | |
1 dl | Rotwein | ca. 0.13 € |
1 Dose(n) | Pelati (netto 400 g) | ca. 0.85 € |
1 | Bouillonwürfel | |
150 g | Champignons - frisch | ca. 0.86 € |
1 Dose(n) | Steinpilze (abgetropft 100 - g) | |
1 Zweig(e) | Rosmarin, frisch oder | ca. 0.07 € |
0.5 TL | getrocknet | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Polenta | ||
1.2 l | Bouillon | ca. 0.10 € |
250 g | Mais-Grieß Bramata |
Zubereitung:
Das vom Metzger in Ragoutstücke geschnittene Fleisch in ein hohes Gefäss geben.
Für die Beize die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und dem Rosmarin zum Fleisch geben. Den Rotwein, das Wasser und den Essig zum Fleisch gießen (Fleisch muss vollständig bedeckt sein), Gefäss zudecken und 2 Tage an einen kühlen Ort stellen. Fleisch dabei 1-2 mal wenden.
Für die Zubereitung das Fleisch aus der Beize nehmen (2 dl der Beize aufbewahren) und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden.
Die Rüebli und den Sellerie schälen, in zirka 1,5 cm große Würfel schneiden. Das öl im Brattopf erhitzen. Das Fleisch darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln, Rüebli- und Selleriewürfel im Bratfond andämpfen, mit Beize und Rotwein ablöschen. Die Pelati mit der Gabel zerdrücken, mit dem Bouillonwürfel und dem Rosmarin zufügen.
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und zugedeckt bei kleiner Hitze zirka 50 Minuten schmoren lassen.
Für die Polenta die Bouillon aufkochen lassen, den Mais-Grieß im Sturz beifügen, unter öfterem Rühren bei kleiner Hitze zirka 30 Minuten kochen lassen.
Die Champignons putzen, in grobe Stücke schneiden. Die Steinpilze abtropfen lassen, etwas kleiner schneiden. Pilze zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten kochen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken, zusammen mit der Polenta servieren.
Pro Person ca. 3325 kJ/795 kcal
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten (+2 Tage Marinierzeit)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Spinatwähe - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 5.22 € EU-Bio: 5.73 € Demeter: 6.48 € Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in Stückchen beifügen, beides von Hand zerreiben, bis die Masse krümelig ist. Wasser, Essig und Salz | |
Creme brulee a la cardamome 4 Portionen Preise: Discount: 6.36 € EU-Bio: 6.33 € Demeter: 6.41 € Vier feuerfeste Förmchen mit 250 ml Inhalt einfetten. Kardamomkapseln mit dem Topfboden oder einem Nudelholz zerquetschen. Die Vanillestange aufschneiden und das | |
Badische Dampfnudeln 4 Portionen Preise: Discount: 1.82 € EU-Bio: 1.87 € Demeter: 2.68 € Zucker, Butter, Eier, Salz und die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, das Mehl darübersieben und die Hefe darüber bröckeln. Die Zutaten zu einem | |
Russischer Weihnachtskuchen - Mediwnyk 1 Rezept Preise: Discount: 10.26 € EU-Bio: 12.36 € Demeter: 13.27 € Rosinen und Korinthen heiß abwaschen, trocknen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Honig mit den Gewürzen, der Zitrusschale und dem Natron erhitzen und abkühlen | |
Faschierte Laibchen 4 Portionen Preise: Discount: 11.61 € EU-Bio: 10.50 € Demeter: 19.95 € Was dem Einen seine Bulette und dem Anderen sein Fleischpflanzerl, das ist dem Dritten sein faschiertes Laiberl. Dieses Rezept ergibt 8 Stück davon. Zwiebel und |