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Geschmorter Ochsenschwanz Mit Bockbier Und Topinambur

         
Bild: Geschmorter Ochsenschwanz Mit Bockbier Und Topinambur - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.35 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.34 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.58 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Ochsenschwanz
1 kg   Ochsenschwanz - (1-1,5 kg) ca. 10.99 € ca. 10.99 € ca. 10.99 €
100 g   Mehl ca. 0.06 € ca. 0.09 € ca. 0.14 €
300 g   Gemüsezwiebeln ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
2 EL   Tomatenmark ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
2 l   Rinderbrühe ca. 3.97 € ca. 3.97 € ca. 3.97 €
Gewürzsäckchen
1 Zweig(e)   Thymian ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
2 Blatt   Lorbeer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   schwarzer Pfeffer ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
Sosse
1 EL   Honig ca. 0.11 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €
20 g   Butter ca. 0.19 € ca. 0.14 € ca. 0.20 €
100 g   Karotten ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
100 g   Petersilienwurzel ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
100 g   Sellerie ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.30 €
0.75 l   Weihnachts-Bockbier ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Prise(n)   Lebkuchengewürz ca. 0.10 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
   Salz, Pfeffer; schwarz ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
   Öl - zum Braten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
600 g   Topinambur ca. 3.59 € ca. 3.59 € ca. 3.59 €
500 g   Meersalz grob ca. 0.79 € ca. 0.79 € ca. 0.79 €
4    Gemüsezwiebeln ca. 0.90 € ca. 0.90 € ca. 0.90 €
10 g   Butter ca. 0.10 € ca. 0.07 € ca. 0.10 €
1 TL   Puderzucker ca. 0.01 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
200 ml   Geflügelfond ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €
80 g   Crème fraîche ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
   Muskat, weißer Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Garnitur
   Topinambur-Chips ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Petersilie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Ochsenschwanz in gleichmäßige Stücke schneiden. Dabei beachten, dass man nur zwischen den Gelenken schneidet. Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und rundherum kräftig anbraten. Die geschälten Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und ebenfalls stark Farbe nehmen lassen. Tomatenmark hinzufügen, leicht Farbe nehmen lassen.

Mit der Rinderbrühe auffüllen. Das Gewürzsäckchen hinzufügen und für 3 Stunden bei 150 Grad in den Ofen stellen. Ohne Deckel zart schmoren. Löst sich das Fleisch fast selbst vom Knochen, ist das Fleisch gar. Achtung: Den Garprozess nicht vorher unterbrechen. Das Fleisch löst sich sonst nicht vom Knochen. Es ist nicht möglich, das Fleisch nachzugaren! Den fertig geschmorten Ochsenschwanz aus der Bratensoße nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann das Fleisch vom Knochen lösen und in 1 cm große Stücke zerteilen. Das sichtbare Fett dabei entfernen.

Die Bratensoße passieren und entfetten. Für die Soße Honig und Butter erwärmen und das geschälte, ca. 0,5 cm groß gewürfelte Gemüse glasieren. Mit dem Weihnachts-Bockbier ablöschen. Das Lebkuchengewürz dazugeben. Soße langsam reduzieren. Das Bier darf nicht stark kochen. Ist das Gemüse gar, den Bratenfond und das zerkleinerte Fleisch hinzugeben und erwärmen. Vor dem Anrichten das Fleisch mit dem Gemüse aus der Bratensoße nehmen.

Topinambur wie Salzkartoffeln geviertelt, jedoch mit Schale 12 Minuten garen. Zum Anrichten bereitstellen.

Das Meersalz in eine Eisenpfanne geben. Die Zwiebeln ungeschält darauf setzen. So für zwei Stunden bei 150 Grad im Ofen garen. (Kann man zu dem Ochsenschwanz stellen!) Danach die Zwiebeln aushöhlen. (Falls nötig, mit einem Messer fein hacken) Butter mit einem Teelöffel Puderzucker schmelzen lassen, zum Zwiebel-Püree zufügen. Geflügelfond dazugeben und 25 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss die Creme Fraiche zufügen und mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer würzen.

Anrichten: In einen Ring die Topinambur-Viertel so hineinlegen, dass sie mit den Schnittflächen jeweils nach unten und außen liegen. Ochsenschwanz zufügen und mit dem Zwiebelkompott abdecken. Mit den Chips und der Blattpetersilie dekorieren. Mit der Soße umgeben.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Geschmorter Ochsenschwanz Mit Bockbier Und Topinambur werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Geschmorter Ochsenschwanz Mit Bockbier Und Topinambur Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Geschmorter Ochsenschwanz Mit Bockbier Und Topinambur erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Butter  *   Crème fraîche  *   Fond - Geflügel  *   Gemüsezwiebeln  *   Knochenbrühe/Rinderbrühe - Eigene Herstellung  *   Knollensellerie  *   Lebkuchengewürz  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Meersalz  *   Nelken ganz  *   Ochsenschwanz  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Petersilienwurzel  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Pflanzenöl  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Salz und Pfeffer  *   Thymian - Bund  *   Tomatenmark 3fach konzentriert  *   Topinambur  *   Wacholderbeeren  *   Weizenmehl Type 405

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Rind  *   Topinambur

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