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Burgenländer Fischsuppe

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Durchschnitt: 7.26 Sterne von 35 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~40.17 €
Kosten Portion: ~10.04 €Kosten Rezept: ~40.50 €
Kosten Portion: ~10.13 €Kosten Rezept: ~40.13 €
Kosten Portion: ~10.03 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Zander ca. 34.90 € ca. 34.90 € ca. 34.90 €

Zitrone ca. 0.40 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

1 Möhre - geschält ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

1 Zwiebel - geschält ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

1 TL Pfefferkörner ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.11 €

3 Lorbeerblätter ca. 1.13 € ca. 1.13 € ca. 0.75 €

1 TL Koriander ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

250 g Schalotten ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

1 EL Olivenöl ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.08 €

1 EL Paprika - edelsüß ca. 0.29 € ca. 0.29 € ca. 0.22 €

0.25 l Weißwein ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €

Cayennepfeffer ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

1 Paprika - gelb ca. 0.87 € ca. 0.87 € ca. 0.87 €

1 Paprika - rot ca. 0.87 € ca. 1.05 € ca. 1.05 €

Zubereitung:

Zander filetieren. Filets in zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden und mit Zitrone beträufeln. Gewaschene Fischabfälle mit Möhre, Zwiebel, Pfeffer, Koriander und Lorbeer in einem Liter Wasser kalt aufsetzen. Ohne Deckel 15 Minuten köcheln, durch ein Haarsieb geben.

Schalotten fein würfeln, in Olivenöl bei geringer Hitze in einem hohen Topf behutsam bräunen lassen, abkühlen lassen. Paprikapulver darüberstreuen, Weißwein und den vorbereiteten Fischfond zugießen. Erwärmen und mit Zitrone und Cayennepfeffer nicht zu scharf abschmecken.

Paprikaschoten entkernen, mit einem scharfen Sparschäler schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Fischstücke und Paprikawürfel kurz vor dem Servieren in die heiße, nicht kochende Fischbrühe geben, noch ca. 5 Minuten garziehen lassen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Burgenländer Fischsuppe werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Burgenländer Fischsuppe Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Burgenländer Fischsuppe erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.