Gerard Depardieus Kaninchenterrine En Geleé

Zubereitung:

1. Kalbsfuss gründlich spülen und im kochenden Wasser 3 min blanchieren. Nochmals abspülen und in einen großen Suppentopf geben. Kaninchenteile, Möhre, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Weißwein, Pfefferkörner und 1/2 Teel. Salz dazugeben. Mit Wasser auffüllen, bis alles 1 cm hoch mit Wasser bedeckt ist. Das ganze 2 Stunden nur simmern lassen, dabei den Topf nicht zudecken. Hin und wieder sorgfältig den Schaum abschöpfen, der sich auf der Oberfläche bildet.

2. Kaninchenteile aus dem Sud heben und abkühlen lassen. Brühe filtern, Kalbsfuss und andere feste Bestandteile entfernen. Brühe wieder in den Topf geben und kochen lassen, bis die Gesamtflüssigkeitsmengen auf 500 ml reduziert ist.

3. Zwischenzeitlich eine 1 Liter fassende schmale Terrinenform leicht ausfetten. Kaninchenfleisch sorgfältig von den Knochen lösen, dabei aufpassen, dass keine kleinen Knöchelchen übersehen werden. Das ausgelöste Fleisch in appetitliche kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, Schalottenwürfelchen untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in die Terrinenform umfüllen. Das Fleisch gut verteilen, die Oberfläche etwas einebenen, dabei aber das Fleisch nicht zusammendrücken. Es soll schön locker liegen. Mit der reduzierten Brühe auffüllen und das Fleisch gut bedecken. Terrine für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Zum Servieren mit einem Messer am inneren Terrinenrand entlangfahren und dann das ganze auf eine Platte stürzen. Falls das nicht klappt, die Terrinenform ganz kurz in heißes Wasser geben, dann nochmals stürzen. Terrine in Scheiben schneiden, leicht mit Fleur de Sel bestreuen, mit Kerbel garnieren.