Gepökelte Schweinshaxe mit Linsen

Zubereitung:

1. Zwiebel waagerecht halbieren und in einer Pfanne ohne Fett braten, bis die Schnittflächen goldbraun sind. Möhren schälen und grob schneiden. Porree putzen, längs halbieren und grob schneiden.

2. 4 l Wasser mit Zwiebel im Topf aufkochen, Haxen zugeben, offen bei mittlerer Hitze 2 Stunden kochen, dabei öfter die Trübstoffe abschöpfen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Porree, Lorbeer, Wein, Pfefferkörner, Piment und Nelken zugeben.

3. Inzwischen die Linsen in kaltes Wasser geben, einmal aufkochen und bei milder Hitze 20-25 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit salzen. Linsen im Sieb abtropfen lassen. Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

4. Butter in einem Topf schmelzen, Möhren und Zucker darin 2-3 Minuten dünsten. Linsen, Lorbeer, Thymian und Fond zugeben und weitere 4-5 Minuten kochen, dabei leicht mit Pfeffer, Salz und Essig würzen. Kurz vor dem Servieren Lorbeer und Thymian entfernen.

5. Haxen aus dem Fond nehmen, entlang des Knochens längs halbieren, auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 4-5 Minuten grillen, bis die Schwarte braun und knusprig ist. Linsengemüse und Haxen auf vorgewärmte Teller geben und servieren.

Pro Portion 41 g E, 26 g F, 33 g KH = 530 kcal (2219 kJ)