Rezept: Georgisches Brot mit Käsefüllung - Chatschapuri emeruli

Zubereitung:

Chatchapuri wird von Georgiern als Snack oder zu Mittag mit einer Schüssel saurer-Pflaumen-Sauce (tkemali) gegessen, es passt auch gut zu Suppen aller Art. Die Brote sind weich und überraschend dünn, deshalb gibt der Käse auch nur einen milden Geschmack.

Die Zutaten für dieses Rezept ergeben ca. 8 Stück.

Man benötigt 2 Backbleche, eine mittelgroße Schüssel, eine große Brotschüssel und evt. ein Wellholz.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Backbleche leicht ölen.

Für die Käsefüllung alle Zutaten vermischen, beiseite stellen.

In einer großen Schüssel 1 Tasse Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen. Den Joghurt zugeben und gut rühren. Jetzt so lange weiteres Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt und sich mit den Händen weiterverarbeiten lässt. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 3-4 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist.

Den Teig in 8 gleichgroße Teile teilen. Jeweils 1 Teigstück bearbeiten, die anderen mit einem Tuch abdecken. Den Teig mit leicht bemehlten Handflächen flachdrücken. Dann mit den Händen auf einen Durchmesser von 15-20 cm ausziehen (oder ausrollen). Einen gehäuften EL Käsefüllung in die Teigmitte geben. Jetzt den Teig an einer Stelle außen mit Daumen und Zeigefinger nehmen, etwas ziehen und bis zur Mitte über die Käsefüllung einschlagen. Den Teig 1/8 Drehung weiter wieder nehmen und zur Mitte einschlagen. So fortfahren, bis aller Teig innen zusammenläuft und man in der Mitte einen teigbedeckten Hügel hat. Den Teig innen gut zusammendrücken, dann mit leicht bemehlter Handfläche den "Hügel" flach drücken, dann das Teigstück wenden und wieder flachdrücken, damit die Füllung bis in die Ecken des Brotes gedrückt wird; es sollte jetzt 0.6 bis 1,2 cm dick sein und 17-20 cm Durchmesser haben.

Das Brot auf das vorbereitete Backblech legen. Mit dem übrigen Teig genauso fortfahren, bis das Blech voll ist. Die Brote 5-6 Minuten auf der untersten Schiene backen, dann aus dem Ofen nehmen und in einen Korb mit einem Tuch geben, die Brote abdecken, um sie warm zu halten. Währenddessen das zweite Blech genauso vorbereiten und backen.

Wenn man die Herstellung einmal beherrscht, dauert es nur 20 Minuten von Backbeginn bis zum Ende mit warmem Brot auf dem Tisch.

Alternative: Eine Variante verwendet für die Füllung gekochte kleine rote Bohnen.

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