Gemüse-Ricotta-Ravioli in Kräuterschmelze

Zubereitung:

Ravioliteig:
Mehl, den Grieß und das Salz in den "Nudelmeister" geben. Die Eier verquirlen und mit dem Olivenöl zu dem Mehl geben. Mit Salz und Muskat würzen. Solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Aus der Maschine nehmen, mit den Händen zu einer glatten Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und ca. 1 Stunde gekühlt ruhen lassen.

Ricottafüllung:
Die Schalottenwürfel im heißen Öl glasig dünsten. Den Knoblauch und die Gemüsewürfel beigeben und solange langsam braten lassen, bis sie gar sind. Mit Salz und Thymianblättchen würzen und auskühlen lassen. Den Ricotta gut ausdrücken, durch ein feines Sieb streichen. Eigelb, Weißbrotbrösel und das angebratene Gemüse daruntermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Stück von dem Nudelteig abschneiden, flachdrücken und mit dem "Nudelmeister" den Teig dünn ausrollen. Die Füllung in gleichmäßigen Abständen in Form von kleinen Häufchen auf der Teigplatte verteilen. Den Teig mit dem Eigelb bestreichen und eine weitere Teigplatte daraufsetzen. Die Teigränder mit den Fingern gut andrücken, mit einem Ausstecher von ca. 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, in Eiswasser ganz kurz abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kräuterschmelze: Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Brösel beigeben und goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie und den Schnittlauch zufügen. Die Ravioli beigeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren:
Dazu servieren wir einen winterlichen Blattsalat wie zum Beispiel Endiviensalat.