Gefüllter Kanichenrücken mit Pilzen und Mango-Salsa

Zubereitung:

Den Kaninchenrücken vom Bauch her zuerst von den Nierchen befreien und dann von den Filets her das Rückgrat ausbeinen und zwar so, dass die Aussenhaut nicht zerschnitten wird. Das kalte Kaninchenfleisch in Würfel schneiden und im Cutter fein mixen. Nach und nach den Doppelrahm zufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Masse mit den getrockneten Aprikosen, den gehackten Pistazien und dem Cognac vermischen und mit der Gewürzsalzmischung abschmecken. Mit dieser Masse und den zwei Nierchen füllt man den Kaninchenrücken und rollt ihn mit den Bachlappen schön zusammen. Dann bindet man den Rücken mit der Schnur zusammen, bepinselt ihn mit Öl und bestreut ihn mit etwas Gewürzsalzmischung. Auf dem nicht zu heißen Grill lässt man den Rücken 20 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit dreht man ihn und bepinselt ihn mit etwas Öl.

Pilze Die Pilze befreit man von den zähen Füssen, beträufelt sie mit dem Öl, würzt und grilliert sie recht schnell.

Mango-Salsa Fruchtfleisch von der Mango fein mixen, mit allen übrigen Zutaten vermischen und abschmecken.