Gefüllte Rinderroulade mit Wirsing*

Zubereitung:

Vorbereitung:

Rouladenfleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Karotte putzen und schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Essiggurke ebenfalls der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel für die Füllung schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden.

Lauch waschen und grob zerschneiden, nochmals kräftig waschen.

Zwiebeln und Sellerie für das Anbraten in grobe Stücke zerteilen.

Wirsing von den äußeren Schutzblättern befreien, Strunk herausschneiden und in etwa ein Zentimeter große Streifen schneiden.

Zubereitung:

Die Fleischscheiben mit scharfen Senf bestreichen. Karotten- und Essiggurkenscheiben abwechselnd auflegen. Darauf noch die Speckscheiben geben. Die halben Zwiebelringe darauf geben, mit Petersilie bestreuen und die Rouladen zusammenrollen. Mit Bindfaden oder Zahnstocher festhalten.

Butterschmalz erhitzen, Rouladen hinzugeben und kross anbraten. Lauch, Sellerie und Zwiebeln dazugeben und mit anrösten.

Rouladen herausnehmen, Tomatenmark hinzugeben, leicht Farbe nehmen lassen, mit Mehl bestäuben, gut verrühren, mit Rotwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen.

Rouladen kommen wieder dazu, ebenfalls Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner. Das Ganze in einem vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 bis 35 Minuten schmoren.

Rouladen aus der Soße nehmen, Soße passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck dazugeben, kurz angehen lassen, mit etwas Brühe ablöschen, Wirsing hinzugeben und auf den Biss dünsten.

Mit Sahne, Salz und Pfeffer den Wirsing verfeinern.

Anrichten:

Rouladen einmal schräg in der Mitte durchschneiden, die zwei Hälften auf einen Teller geben und mit der Soße überziehen. Wirsing als Beilage dazugeben. Als weitere Hauptbeilage eignen sich Semmelknödel, Kartoffelknödel oder Kartoffelpüree.

*= Rezept von Uschi Glas und Armin Rossmeier